ナイジェル・スレーターのローストトマト、バタービーンズ、コチュジャン、サマーベリーソース添えクリームチーズプリンのレシピ

風味豊かなローストトマトと気分を高揚させるフルーティーなサマープディング

夏にはまだたくさんの生き物がいます。 ベリーは緋色、ルビー色、黒の波となって私たちに迫ってきます。 早生のプラムやゲージはパイやジャムの準備ができており、新鮮なヘーゼルナッツがむしゃむしゃ食べられるようになり、トマトの豊作で私たちは忙しくなります。

私が本格的にトマトを栽培していた数年間、最初は幅の広いテラコッタ鉢で、次に野菜床でサトウキビを育てていましたが、果物が一度に熟すことがよくあり、頭の中にあらゆるトマトのレシピが必要になりました。 スープはもちろん、バジルペストを下層に添えたカリカリのトマトタルトも。 最もふくよかな品種であるマルマンドは、カネリーニ豆とパルメザンチーズを詰めるか、オリーブペーストを塗ったトーストしたスライスしたフォカッチャの上におろし金の粗い面でこすって食べます。

大きな果実もよくローストされ、オリーブオイルでつややかになり、そのたっぷりの緋色の果汁は、幅広のパッパルデッレやニョッキのソースとして使われます。 今年はローストジュースを使ってバタービーンズと韓国唐辛子の濃厚なソースを濃厚にし、ローストフルーツの下に置きました。 贅沢で持続性があり、うずくようなスパイシーな熱感を伴います。

オーブンが熱いうちに、私はお気に入りのデザートを作りました。焼き上がるにつれてスフレ風に膨らむバニラの香りのプリンで、スプーン一杯のサマーベリーソースを添えて食べます。 アカスグリ、ブラックカラントを使用し、最後にラズベリーを加えたこのソースは、私がサマープディングに使用するフィリングの姉妹のようなものです。 このプリンは、冷やして少ししぼませ、砂糖をまぶした皿からシェイクし、フルーツソースとクリームを添えて提供することもできます。

クミンとコチュジャンのマリアージュによる、深くフルーティーな温もり。 玉ねぎの甘みを引き出すには、じっくりと時間をかけて調理する必要があります。 少しの忍耐は報われます。 4人分

焼きトマトの場合：トマト8、大オリーブオイル大さじ3ソース用：玉ねぎ2オリーブオイル大さじ3ニンニククローブ 3個トマト350g黄色のマスタードシード小さじ2クミンの種小さじ2コチュジャン大さじ2杯バター豆(お好みでカネリーニでも)、650g、缶詰または瓶詰め

オーブンを220℃/ガスマークに予熱します。 8. トマトをロースト型に触れる程度に入れ、オリーブオイルを少しずつ注ぎます。 塩と粗挽き黒胡椒で味付けします。 40分間、またはトマトの皮の肩が茶色になり、型の底にたっぷりの果汁の層ができるまで焼きます。

トマトが調理されている間に、ソースを作り始めます。玉ねぎは皮をむいてみじん切りにします。 広い鍋に油を入れて温め、玉ねぎを加え、定期的にかき混ぜながら約20分間炒め、柔らかく半透明で蜂蜜色にする。

ニンニクの皮をむいて薄くスライスし、玉ねぎと混ぜます。 トマトを粗く刻みます。 マスタードシードとクミンを玉ねぎに加えて混ぜ、温かく香りが出るまで5分間炒め、トマトを加えます。 トマトが柔らかくなり始めたら、トマトをフォークまたは木のスプーンで潰して、トマトの果汁が流れ出すまで、10分間煮込みます。

コチュジャン、バタービーンズ、その瓶詰めまたは缶詰の酒約100mlを加えて混ぜます。 5分間煮たままにしておきます。 トマトの準備ができたら、ロースト缶に入ったトマトジュース約 250ml (お玉数杯) を豆に注意深く注ぎます (濃厚なスープのような粘稠度が得られるのに十分な量)。

バタービーンソースをローストトマトと一緒にお召し上がりください。

硬めに泡立てた卵白を加えたら、ゆっくりと丁寧に混ぜ、小さなプリンを手早くオーブンに入れます。 中心が設定されたばかりのときに、それらは最高の状態になります。 5 になります

プリンの場合：バター少しグラニュー糖少し卵3グラニュー糖50グラムクリームチーズ250g、全脂コーンフラワー25gバニラ抽出物